terça-feira, 25 de junho de 2013

Festival de Sopas no Do Horto

No agradável clima do Jardim Botânico, o Do Horto se preparou para o inverno e criou um Festival de Sopas. A casa oferece três tipos diferentes de sabores, todos servidos em pão italiano. Preferida do chef, a Sopa de Abóbora com Gengibre é pedida certeira. Para os mais tradicionais, a Sopa de Feijão e Sopa de Ervilha também são opções deliciosas para aquecer os comensais. 

terça-feira, 18 de junho de 2013

Chef Dudu Camargo harmoniza as suas criações com vinhos da Borgonha na Pizzaria Stravaganze

No próximo dia 18 de junho, o chef Dudu Camargo, da pizzaria Stravaganze, comanda a harmonização das suas criações com vinhos inspirados na região da Borgonha, na França.  Para introduzir os comensais em uma viagem histórica cheia de nuances e sabores, o chef fez uma seleção de bruschettas para serem degustadas com o Lupe Cholet Crémant de Bourgogne. Já a hora principal foi dividida em dois momentos. 



No primeiro, um Chardonnay charmoso e estruturado harmoniza as pizzas Stravaganze, preparada com gorgonzola, lascas de pêra, nozes e alho poró refogado em redução de vinho branco e manteiga, e Colorita, com búfala, linguiça calabresa artesanal com pimenta dedo de moça e erva doce, lascas de abobrinha, pesto de azeitonas pretas com uvas passas. Já na segunda etapa, a pureza e delicadeza do tinto Chauvot Labaume Pinot Noir é presença certa na harmonização do Giro Pizza, elaborado com búfala defumada, cordeiro refogado, coalhada seca, berinjela, azeitonas pretas, pimentão vermelho, damasco, malagueta e cominho, e da Pizza Opera, linguiça calabresa moída, azeitonas pretas, búfala defumada, orégano, escarola refogada no azeite, alho, cebola e bacon. Para incrementar a degustação, Dudu Camargo apresentará um vinho de sobremesa surpresa ao lado da Brasiliana, sorvete de tapioca com calda quente de goiabada. O valor da degustação é R$ 118 por pessoa e inclui todas as etapas acima. Para participar, o comensal deverá fazer reserva pelo número (21) 2523-2391.



Serviço da Harmonização:
Endereço: Rua Maria Quitéria, 132 – Ipanema
Horário: 20h

Reservas e informações: 21-2523-2391

terça-feira, 11 de junho de 2013

Técnicas Moleculares no Muller Gastronomia

Para quem está organizando uma festa ou casamento, está lançada a ideia: Muller Gastronomia. Com um elegante serviço de buffet contemporâneo,  quem assina o menu é o badalado chef Itamar Araújo, que já foi o braço direito do conceituado Felipe Bronze, comandou as panelas da rede de hotéis Marina e tem mais de 15 anos de experiência no currículo.



No cardápio é possível encontrar pó de parma, mel de trufas, espuma de parmegiano e creme de wasabi, itens indispensáveis no menu Muller. Na ala dos doces, os macarons e os clafoutis de caju framboesas são perfeitamente executados pelo chef.


 Além disso, Itamar incorporou a técnica moderna da gastronomia molecular de preparo. O cozimento dos alimentos em sua cozinha é feito a vácuo, em baixa temperatura. Para ele, “é o cozimento mais perfeito que existe, sem a perda do líquido existente no ingrediente”. Com a nova técnica, Araújo consegue aproveitar certas partes do alimento que antes não dava muita importância. Extrair o leite da castanha e reutilizar o bagaço desidratando-o para fazer chips é um bom exemplo. Sobre as esferas, adora ousar com receitas criativas. Itamar sugere uma salada de verdes crus temperada com vinagrete de cajá manga, feita no modo molecular.



À frente do empreendimento estão os empresários Juvenal Muller e Marianna Pimentel, que, para atenderem à grande demanda e aos mais altos níveis de exigência de seus clientes, participam de tudo, desde a elaboração do cardápio até a seleção de uma equipe de peso, com garçons bilíngues, todos modelos, que por si só já fazem a festa.


Serviço Muller Gastronomia:
Rua Raul Pompeia, 12, subsolo - Copacabana - RJ
Telefone: (21) 3502-3097
atendimento@mullergastronomia.com.br

segunda-feira, 3 de junho de 2013

Serras Gaúchas

Acabou o feriadão e já está na hora de planejar a próxima viagem? O Sul do Brasil esconde uma beleza sublime e merece uma visita. Me refiro às Serras Gaúchas, uma experiência deliciosa.



Iniciamos o nosso circuito em Bento Gonçalves, com um almoço típico no restaurante Nona Ludia, no Caminho de Pedra. O rodízio da casa acompanha sopa de agnolini (capelete), maionese, radicce com crouton de bacon, polenta e massas caseiras, como o tortei (massa recheada com abóbora e especiarias), refeição característica da região. Dali partimos em direção à Vinícola Geisse, fundada em 1979, considerada uma das melhoras do Brasil, principalmente em relação aos espumantes, seu grande potencial. No ritual interno, aprendemos um pouco sobre o método Champenoise (Fases de remuage, fermentação, congelamento, degorgement) e fizemos uma deliciosa degustação. Aos diferenciais de qualidade, soma-se o fato de a vinícola ser pioneira na adoção do Sistema Thermal Pest Control (TPC), que dispensa  o uso de agrotóxicos no cultivo da uva. Conhecemos também as famosas Chandon e Miolo e nos perdemos na Almaúnica, pequena vinícola com vinhos especiais. Tenho mais afinidade por vinícolas menores e mais familiares. A Cave de Pedra (foto abaixo) também merece visita, tem uma torre com vista para os vinhedos. Fomos ao tradicional Spa do Vinho, parada obrigatória na região, que é bem agradável e estava acontecendo, por sorte, uma degustação com várias pequenas vinícolas locais.



Voltando aos restaurantes, vivemos ótimas experiências na Cantina Mamma Gema e na famosa Casa di Paolo, com arquitetura linda e paladar delicioso. Em ambos, o galeto é a estrela do rodízio, com horas de preparo e inclui a sequência de guarnições  com massas caseiras, polenta frita e um delicioso queijo à dorê, além de outros acompanhamentos já citados no início do texto.  

Caxias do Sul foi a nossa visita noturna, elegemos o La Barra, restaurante animadinho com comidas deliciosas e balada no local. Os cortes uruguaios, na casa que é inspirada em Punta del Este (tema do próximo post), são especiais. Selecionamos a carne com rostie de baroa (foto abaixo), incrível! Há ainda diversidade de pizzas e outras opções.




Chegou a hora de subir um pouco mais, visitar Gramado e Canela. Foi um passeio de poucas horas e um certo arrependimento por não ter ficado mais, o local merece pelo menos dois dias de hospedagem. O Centrinho é charmoso, lojas lindas. Fiquei encantada com a loja conceito da Colombo, com eletrônicos super moderninhos, destaque para os lançamentos retrô!!! Reservamos o restaurante Chalet de la Fondue, um dos mais cobiçados da região. O fondue de queijo estava esplêndido, o de carne chamou a minha atenção por ser feito em uma placa de pedra (super light!) e não na panela com óleo. Encerramos com o de chocolate, para não fugir à regra.