Festival de Sopas no Do Horto

No agradável clima do Jardim Botânico, o Do Horto se preparou para o inverno e criou um Festival de Sopas. A casa oferece três tipos diferentes de sabores, todos servidos em pão italiano. Preferida do chef, a Sopa de Abóbora com Gengibre é pedida certeira. Para os mais tradicionais, a Sopa de Feijão e Sopa de Ervilha também são opções deliciosas para aquecer os comensais. 

Chef Dudu Camargo harmoniza as suas criações com vinhos da Borgonha na Pizzaria Stravaganze

No próximo dia 18 de junho, o chef Dudu Camargo, da pizzaria Stravaganze, comanda a harmonização das suas criações com vinhos inspirados na região da Borgonha, na França.  Para introduzir os comensais em uma viagem histórica cheia de nuances e sabores, o chef fez uma seleção de bruschettas para serem degustadas com o Lupe Cholet Crémant de Bourgogne. Já a hora principal foi dividida em dois momentos. 

No primeiro, um Chardonnay charmoso e estruturado harmoniza as pizzas Stravaganze, preparada com gorgonzola, lascas de pêra, nozes e alho poró refogado em redução de vinho branco e manteiga, e Colorita, com búfala, linguiça calabresa artesanal com pimenta dedo de moça e erva doce, lascas de abobrinha, pesto de azeitonas pretas com uvas passas. Já na segunda etapa, a pureza e delicadeza do tinto Chauvot Labaume Pinot Noir é presença certa na harmonização do Giro Pizza, elaborado com búfala defumada, cordeiro refogado, coalhada seca, berinjela, azeitonas pretas, pimentão vermelho, damasco, malagueta e cominho, e da Pizza Opera, linguiça calabresa moída, azeitonas pretas, búfala defumada, orégano, escarola refogada no azeite, alho, cebola e bacon. Para incrementar a degustação, Dudu Camargo apresentará um vinho de sobremesa surpresa ao lado da Brasiliana, sorvete de tapioca com calda quente de goiabada. O valor da degustação é R$ 118 por pessoa e inclui todas as etapas acima. Para participar, o comensal deverá fazer reserva pelo número (21) 2523-2391.

Serviço da Harmonização:

Endereço: Rua Maria Quitéria, 132 – Ipanema

Horário: 20h

Reservas e informações: 21-2523-2391

Técnicas Moleculares no Muller Gastronomia

Para quem está organizando uma festa ou casamento, está lançada a ideia: Muller Gastronomia. Com um elegante serviço de buffet contemporâneo,  quem assina o menu é o badalado chef Itamar Araújo, que já foi o braço direito do conceituado Felipe Bronze, comandou as panelas da rede de hotéis Marina e tem mais de 15 anos de experiência no currículo.

No cardápio é possível encontrar pó de parma, mel de trufas, espuma de parmegiano e creme de wasabi, itens indispensáveis no menu Muller. Na ala dos doces, os macarons e os clafoutis de caju framboesas são perfeitamente executados pelo chef.

 Além disso, Itamar incorporou a técnica moderna da gastronomia molecular de preparo. O cozimento dos alimentos em sua cozinha é feito a vácuo, em baixa temperatura. Para ele, “é o cozimento mais perfeito que existe, sem a perda do líquido existente no ingrediente”. Com a nova técnica, Araújo consegue aproveitar certas partes do alimento que antes não dava muita importância. Extrair o leite da castanha e reutilizar o bagaço desidratando-o para fazer chips é um bom exemplo. Sobre as esferas, adora ousar com receitas criativas. Itamar sugere uma salada de verdes crus temperada com vinagrete de cajá manga, feita no modo molecular.

À frente do empreendimento estão os empresários Juvenal Muller e Marianna Pimentel, que, para atenderem à grande demanda e aos mais altos níveis de exigência de seus clientes, participam de tudo, desde a elaboração do cardápio até a seleção de uma equipe de peso, com garçons bilíngues, todos modelos, que por si só já fazem a festa.

Serviço Muller Gastronomia:

Rua Raul Pompeia, 12, subsolo - Copacabana - RJ

Telefone: (21) 3502-3097

atendimento@mullergastronomia.com.br

www.mullergastronomia.com.br

Serras Gaúchas

Acabou o feriadão e já está na hora de planejar a próxima viagem? O Sul do Brasil esconde uma beleza sublime e merece uma visita. Me refiro às Serras Gaúchas, uma experiência deliciosa.

Iniciamos o nosso circuito em Bento Gonçalves, com um almoço típico no restaurante Nona Ludia, no Caminho de Pedra. O rodízio da casa acompanha sopa de agnolini (capelete), maionese, radicce com crouton de bacon, polenta e massas caseiras, como o tortei (massa recheada com abóbora e especiarias), refeição característica da região. Dali partimos em direção à Vinícola Geisse, fundada em 1979, considerada uma das melhoras do Brasil, principalmente em relação aos espumantes, seu grande potencial. No ritual interno, aprendemos um pouco sobre o método Champenoise (Fases de remuage, fermentação, congelamento, degorgement) e fizemos uma deliciosa degustação. Aos diferenciais de qualidade, soma-se o fato de a vinícola ser pioneira na adoção do Sistema Thermal Pest Control (TPC), que dispensa  o uso de agrotóxicos no cultivo da uva. Conhecemos também as famosas Chandon e Miolo e nos perdemos na Almaúnica, pequena vinícola com vinhos especiais. Tenho mais afinidade por vinícolas menores e mais familiares. A Cave de Pedra (foto abaixo) também merece visita, tem uma torre com vista para os vinhedos. Fomos ao tradicional Spa do Vinho, parada obrigatória na região, que é bem agradável e estava acontecendo, por sorte, uma degustação com várias pequenas vinícolas locais.

Voltando aos restaurantes, vivemos ótimas experiências na Cantina Mamma Gema e na famosa Casa di Paolo, com arquitetura linda e paladar delicioso. Em ambos, o galeto é a estrela do rodízio, com horas de preparo e inclui a sequência de guarnições  com massas caseiras, polenta frita e um delicioso queijo à dorê, além de outros acompanhamentos já citados no início do texto.  

Caxias do Sul foi a nossa visita noturna, elegemos o La Barra, restaurante animadinho com comidas deliciosas e balada no local. Os cortes uruguaios, na casa que é inspirada em Punta del Este (tema do próximo post), são especiais. Selecionamos a carne com rostie de baroa (foto abaixo), incrível! Há ainda diversidade de pizzas e outras opções.

Chegou a hora de subir um pouco mais, visitar Gramado e Canela. Foi um passeio de poucas horas e um certo arrependimento por não ter ficado mais, o local merece pelo menos dois dias de hospedagem. O Centrinho é charmoso, lojas lindas. Fiquei encantada com a loja conceito da Colombo, com eletrônicos super moderninhos, destaque para os lançamentos retrô!!! Reservamos o restaurante Chalet de la Fondue, um dos mais cobiçados da região. O fondue de queijo estava esplêndido, o de carne chamou a minha atenção por ser feito em uma placa de pedra (super light!) e não na panela com óleo. Encerramos com o de chocolate, para não fugir à regra.